Летний коктейльный лагерь: вопросы и ответы: Тим Смит из Carcara

С причудливыми гирляндами, свисающими с потолка, и пышными фруктовыми деревьями, цветущими вокруг столовой, Carcara дарит посетителям очаровательные впечатления от ужина. Наслаждайтесь индейской кухней, сидя у камина в просторном открытом патио, или наслаждайтесь острой маргаритой с халапеньо в освещенном фонарями баре. Мы встретились с менеджером по напиткам Carcara Тимом Смитом, чтобы обсудить местные сонорские вкусы и то, что он планирует на шестую часть Summer Cocktail Camp в воскресенье, 13 августа.

Как вы попали в барменскую индустрию?

Я начал с TGI Friday's еще в начале 90-х. Я проработал там свой путь, а затем проработал у них барменом около 15 лет. Затем я пошел в рестораны Mastro, где до начала пандемии я возглавлял их отдел обучения. В конце концов я перешел на должность менеджера и остался на этом пути, но работа барменом всегда была моей страстью. Работа барменом – это всегда что-то новое. Вы удивите гостей и на ходу приготовите им что-нибудь, будь то обычный коктейль или безалкогольный вариант. Как сотрудник сферы услуг, мне нравится следить за тем, чтобы все были счастливы и хорошо проводили время.

Чего могут ожидать посетители во время посещения Каркары?

В Каркаре мы созданы на основе пяти основных принципов Аризоны: медь, климат, цитрусовые, хлопок и крупный рогатый скот. Все наши коктейли и еда учитывают эти элементы. Я также использую вкусы, присутствующие в меню шеф-повара Энджи Дикстры. Например, я добавляю в наши коктейли аспекты цитрусовых рощ Аризоны, используя апельсиновую водку, водку из красного апельсина, сок лайма, лимонный сок и памплемусс. Мы также отдаем дань уважения ранее процветающей горнодобывающей промышленности Аризоны в Аджо, штат Аризона, с нашим коктейлем Ajo Passion Margarita и Smoked Coppermine.

Что Каркара готовит для Летнего коктейльного лагеря?

Для Cocktail Camp мы готовим три коктейля. Мы сделаем Caracara Sour, рифф на тему виски. Вместо виски это будет грушевый джин сауэр с лимоном, простым сиропом и яичным белком. Мы также сделаем Ajo Passion Margarita, названным в честь города в Аризоне. Это Маргарита из маракуйи. В качестве последнего коктейля мы приготовим коктейль «Коппермайн», который мы курим с вишневым деревом. Этот напиток представляет собой рифф на обычный старомодный, но мы используем местный виски Del Bac Dorado, произведенный в Тусоне.

Какой ваш любимый коктейль у бассейна?

Хотя он может быть безвкусным, мой любимый коктейль у бассейна — обычная клюквенная водка. Несмотря на весь мой многолетний опыт, я не являюсь большим любителем коктейлей. Мне нравится простота, а клюква с водкой получается приятной и гладкой.

Какой ингредиент для коктейля самый недооцененный?

Сейчас я бы сказал, что самый недооцененный ингредиент — это цитрусовые. Многие люди при приготовлении коктейлей на основе цитрусовых сосредотачиваются исключительно на лимоне и лайме. Они не думают о других цитрусах, таких как грейпфрут или апельсин. Мне кажется, что эти ароматы имеют тенденцию затмеваться типичными соками лимона и лайма. Некоторым людям не нравится кислое, но если добавить немного изюминки, они могут стать вкусными летними напитками.