Как увидеть Вермонтскую долину

Верхняя долина Вермонта вносит новый поворот в жизнь маленького городка.

Дэниел Шехнер

Это был вечер пятницы в Хартленде, штат Вермонт, и я сидел за сараем Fat Sheep Farm & Cabins возле пылающего костра, вырезанного из сугробов снега. Резкий мартовский ветер дул с горы, а над головой сверкало гобелен звезд. Я пил IPA из пивоварни River Roost и разговаривал с Тоддом Хейманом, который вместе со своей женой Сьюзи Каплан управляет фермой, ставшей одной из самых популярных в штате.

Принимать гостей достаточно сложно, но попробуйте добавить к этому домашний скот. «Последние две недели мы практически не спали», — сказал мне Хейман. Март — сезон окота, и у «Толстой овцы» был небывалый урожай. «Ночью мы выходили каждые три или четыре часа», — сказал Хейман; часто он и Каплан кормили животных с рук, если они казались недостаточно сильными. (Овцы, в соответствии с миссией фермы по сохранению местных условий, кормятся отработанным зерном из реки Руст.) Март в Вермонте также является сезоном грязи, когда оттепель начинает просачиваться на грунтовые дороги, бросая вызов даже самым стойким Subaru.

Дэниел Шехнер

Бывший юрист, Хейман работал на различных фермах, прежде чем купить собственность, которая впоследствии стала Fat Sheep. Я нашел это место случайно. Пять полностью оборудованных частных кают, оформленных в стиле Скандинавии и Вермонта, представляют собой идеальное сочетание аренды отеля и дома. В первое утро вас ждут свежие яйца и булочки, пешеходные тропы на территории, а также мастер-классы по выпечке на закваске и изготовлению сыра. В штате, богатом овцами, эта ферма является одним из немногих производителей сыра из овечьего молока, и Каплан с гордостью показал мне пещеру с контролируемой влажностью и температурой, где на деревянных полках были разложены меловые кружочки выдержанного манчего.

В течение нескольких десятилетий я ездил в Вермонтскую Вермонтскую долину, территорию по-разному определяемую, примерно граничащую с Норвичем на севере и Большим Вудстоком на юге. До боли типичный город Вудсток был моим наркотиком, как и для многих людей. Я неизбежно посещал книжный магазин «Янки», или покупал шоколадный фраппе в «Белом коттедже», или гулял по городу от фермы и музея живой истории Биллингса, чтобы выпить в отеле «Woodstock Inn & Resort». Но в последние несколько лет я вышел за рамки устоявшихся фаворитов и обнаружил новую группу предпринимателей с сильным местным уклоном.

Дэниел Шехнер

В нескольких минутах езды от Fat Sheep, в Brownsville Butcher & Pantry, время от времени проводятся вечера «клубного ужина», которые стали местным заведением. Однажды утром я зашел к владельцам Питеру Варкони и Лорен Стивенс. Варконий, пришедший в 5 утра, чтобы заняться выпечкой выпечки, предложил мне взять сухарики с кленовой глазурью, так как они обычно распродаются к середине утра, и стул.

Дэниел Шехнер

До того, как они открыли магазин, рассказал мне Варкони, в этом помещении располагался ряд более типичных магазинов повседневного спроса; когда последний закрылся, город почувствовал потерю как припасов, так и места сбора. Группа местных жителей собралась вместе и собрала средства, чтобы купить здание и основать новый бизнес, возглавляемый людьми, которые оценят их идеалы общественного строительства. Этими людьми были Варкони, шеф-повар, и Стивенс, работавший в сельском хозяйстве. «Наше видение заключалось в том, чтобы сельская жизнь сочеталась с современными удобствами, качеством и местом — все это слилось в одно целое», — сказал Варкони.

Кажется, это работает. Это место показалось мне платоническим идеалом магазина в маленьком городке, где покупатели беседуют за кофе и газетами или покупают местное мясо, овощи и продукты питания у мелких производителей.

Подобный энтузиазм я почувствовал и в Вудстоке, где Мэтт Ломбард, который когда-то работал в соседнем отеле Twin Farms, принадлежащем Relais & Châteaux, управляет Santé. В ресторане, как и в других проектах Lombard, используются ингредиенты местного производства. (Во время предыдущих поездок я обедал в первом в Ломбардском Вудстоке ресторане «Мангалица», названном в честь знаменитой породы свиней. В настоящее время он закрыт на ремонт.)

Блог