Превосходная вяленая свинина от Curly Pigs в Фермана благодаря любви пар к окружающей среде

Стивен и Рэйчел Макмастер произвели ряд колбасных изделий под брендом Curly Pigs на своем небольшом хозяйстве в лесных массивах недалеко от Темпо из древних свиней Мангалица, когда-то венгерской королевской породы, известной своей мраморностью с высоким содержанием жира в мясе.

Уникальный бренд пары отражает шерстяную шерсть этой породы, которая делает ее особенно подходящей для нашего холодного и влажного климата. Мясо выгодно сравнивают с японской говядиной Кобе или Вагю, которую повара ценят, в частности, за характерную мраморность.

Первоначальный ассортимент мясных закусок был успешно представлен парой на сельскохозяйственной выставке в Фермана в этом месяце и вызвал интерес поваров здесь и в Ирландии.

Необычные свиньи могут свободно бродить и добывать корм в лесах вокруг небольшого хозяйства пары. Ассортимент колбасных изделий уже включает в себя различные виды салями, такие как ндуджа, фенхель и чоризо. Другие доступные виды мяса — ломо и копа.

«Наша цель — производить высококачественную свинину и высококачественные мясные закуски из этой невероятно уникальной породы мангалица», — объясняет 41-летний Стивен, столяр по профессии.

«Наше путешествие началось семь лет назад, когда мы купили свинью и пять отъемышей для производства рождественской ветчины».

Однако они быстро поняли, что свиньи не подходят для того, что они задумали, и что особая порода мангалица лучше всего подходит для производства специального мяса из-за высокого содержания жира. Итак, они переключили внимание на разработку ассортимента колбасных изделий, и это решение потребовало от них узнать все о мясных закусках.

«В результате этого наша цель — обеспечить местное население высококачественным мясом, которое находится на свободном выгуле, с высоким уровнем благосостояния, не содержит антибиотиков и химикатов, экологически безопасное и обработанное с максимальным уважением и максимально естественным образом», — объясняет Стивен. «Мы начали производить, по нашему мнению, исключительные мясные закуски, которые уже завоевали похвалу от ведущего шеф-повара Дублина».

Небольшая компания также привлекла внимание поместья Фермана Бель-Айл, которое пользуется уважением благодаря своим кулинарным курсам.

По словам Стивена, эта венгерская королевская порода не только имеет царственное наследие, но и «полна преимуществ для здоровья».

Приверженность пары устойчивому сельскому хозяйству и благополучию свиней также проявляется в том, что стадо из 64 голов свободно бродит по лесу вокруг небольшой фермы. Свиньи также получают пользу от богатого и качественного натурального рациона, состоящего из ячменя, кукурузных хлопьев и смеси гороха и фасоли, которая усиливает вкус мяса. В процессе не используются никакие добавки или наполнители.

«Поскольку наши мангалицы находятся на свободном выгуле, у них есть доступ ко многим натуральным продуктам Фермана, которые они находят на лесной подстилке и вокруг нашей земли, что может означать что угодно: от буковых орехов, желудей до корней, листьев ежевики и даже плюща в умеренных количествах. », — объясняет Стивен. «Нам невероятно повезло, что у нас есть друзья, у которых есть фруктовый сад и любые непредвиденные доходы, которые они любезно жертвуют на нужды наших свиней. Мы также каждый год прессуем яблоки, чтобы делать яблочный сок и сидр, а использованные яблоки отправляют свиньям».