ОКИ ИЗ МАСКОГИ: Еда и животные связывают жизнь Килпатрика воедино

Совладелица ресторана Сюзанна Барнс Килпатрик говорит, что ей нравится непредсказуемость общественного питания.

«Вы никогда не загоняете себя в рамки, никогда не знаете, что собираетесь делать», — сказала она. «Думаю, именно поэтому я люблю эту работу: я ненавижу быть одним из тех людей, которые просто ходят на работу и делают одно и то же каждый день».

Ей уже хорошо знакома такая непредсказуемость.

Килпатрик вспоминает, как во время учебы в колледже работал в Charlie's Chicken. Она сказала, что училась преподаванию в колледже.

«Я управляла ресторанами и зарабатывала больше денег, чем если бы преподавала», — сказала она, добавив, что до сих пор ведет бухгалтерию в сети птицефабрик.

За прошедшие годы она и ее муж Даррен открыли несколько предприятий общественного питания и ресторанов. Они построили и управляли Kilharen's Lodge с 2008 по 2020 год.

У них также был трейлер с едой KH Pit Barbecue, который они возили на государственные ярмарки и автомобильные мероприятия в нескольких штатах.

«Мы работали с компанией Levy Restaurant group, и они заключили с нами контракты с NHRA, NASCAR и другими ярмарками штата», — сказала она.

Отработав два полуфинала, они в течение нескольких лет выступали на ярмарке штата Колорадо и музыкальном фестивале Calf Fry в Стиллуотере.

«Каф Фрай был самым обременительным, потому что мы были единственным продавцом», — сказала она. «Но это было также очень весело».

И все это при работе мексиканского ресторана Hamlin's, барбекю JL's Barbecue в Прайоре и киоска жареной сладкой кукурузы на ярмарке штата Талса.

Килпатрик сказал, что они смягчили свой график, сосредоточившись на ресторанах и прилавке со сладкой кукурузой. Они также занимаются сдачей в аренду домов.

Когда Килпатрик не занимается едой, ей нравится находиться рядом с лошадьми и крупным рогатым скотом. У них есть три лошади на участке площадью 40 акров на Ферн-Маунтин-роуд, а через дорогу - стадо выставочного скота.

«Мне нравится сезон отела, приятно видеть новую жизнь», — сказала она. «Нет ничего подобного».

Ресторанный бизнес ее держитна пальцах ног

У Сюзанны Килпатрик в ресторане непредсказуемый график.

«Недели такие разные», — сказала она. «В некоторые недели вы можете работать 60 часов, а на следующей неделе вас может не быть здесь, а только 30. «Это зависит от персонала и возникающих проблем».

Многие из этих проблем связаны с планированием.

«У вас есть замена неявившемуся сотруднику, неявившемуся хозяину или неявившемуся повару», — сказала она. «Никогда не знаешь, кем ты будешь в тот день. Вы должны быть гибкими».

Килпатрик сказала, что она занимается бухгалтерским учетом, планированием и расчетом заработной платы. Она также обслуживает столики или при необходимости звонит по заказам.

«Каждое воскресное утро мы приходим прямо из церкви, так что все наготове», — сказала она. «И нам это нравится, потому что именно тогда мы больше всего заняты. Он готовит, а я впереди, и у нас так много клиентов, которые для нас как семья.

Она сказала, что в ресторане отличная команда.

«За последние шесть-восемь месяцев ситуация для нас кардинально изменилась», — сказала она. «Теперь у нас действительно сильная команда».

ОНА путешествует по стране

с прицепом для еды

Килпатрик вспоминает, как возил трейлеры для барбекю на многие крупные соревнования по автоспорту.

Любимым выступлением были гонки на хот-родах Route 66 NHRA Nationals недалеко от Чикаго.

«Если вы никогда не были на этих гонках, это одно из самых безумных и шумных мест», — сказала она. «Их фанатская база невероятна».

Она напомнила, что на трассе «совершенно другая культура».

«Это похоже на то, что деньги не имеют значения», — сказала она. «Это похоже на то, как будто люди просто бросают доллары в гоночные машины. Это действительно что-то посмотреть. Это так громко, о боже мой».

К счастью, многие потратили доллары в своем трейлере.

«У нас были очереди, насколько мы могли видеть», — сказала она.

Она ценила установленное время гонок, а это означало, что она могла планировать количество людей после окончания каждой гонки.

«Это всегда было весело, потому что были перерывы», — сказала она. «Вы знали, когда будете заняты, а не не знали, когда они собираются нанести удар».