Mingenew Midwest Expo: копченая говяжья грудинка заменяет горчицу на демонстрации «Вкусы Среднего Запада»

Аппетитные вкусы продуктов со Среднего Запада понравились множеству посетителей выставки «Вкусы Среднего Запада» на выставке Mingenew Midwest Expo.

В течение двухдневной выставки в павильоне «Дом и образ жизни» было проведено шесть различных дискуссий и демонстраций продуктов питания, а на второй день мероприятия появился министр сельского хозяйства штата Вашингтон Джеки Джарвис, в фартуке и со всем остальным.

Выйдя на сцену, г-жа Джарвис пошутила, что она «больше любительница вина», чем повар, но сказала, что была рада попробовать свои силы в приготовлении специальной тарелки козочки Walkaway Meadows, маринованной в маринаде из киви, ананаса и йогурта. .

«Это идеально сочетается с такси-мерло или ромом от Illegal Tender Co», — засмеялась она.

Исполнительный директор Mid West Food Industries Alliance Джилли Джонсон представила серию обновленных демонстраций от загона до тарелок, в которых основное внимание уделялось продуктам со Среднего Запада, а также способам приготовления пищи с использованием Thermomix.

Она сказала, что вкусы Среднего Запада были «совершенно фантастическими», и посетители выставки приняли ее великолепно.

«Это был настоящий праздник продукции Среднего Запада», — сказала г-жа Джонсон.

«Девяносто процентов того, что мы показывали, было со Среднего Запада.

«Очень приятно иметь возможность продвигать регион».

По ее словам, в мероприятии приняли участие студенты и преподаватели гостиничного бизнеса Центрального региона TAFE, а также шеф-повар Burnt Barrell Outback BrewBQ из Chapman Valley Лас Чепани и владелец и шеф-повар ресторана Laian из Джералдтона Надим Туркиа.

Эйдан Смит

Также к составу присоединились Джералдтон's Feeding a Family - кулинарный блоггер Кири Болтон, готовящий еду с нуля, и «Thermomix готовит Мел, Керрин и Люси» из Wheatbelt, Dongara и Mingenew соответственно.

«Демонстрации опирались на предыдущий успех «от загона к тарелке», и мы локализовали его», - сказала г-жа Джонсон.

«Мы надеемся, что это снова будет представлено на выставке Expo и даст возможность большему количеству поваров принять участие».

Во время дневной сессии в среду толпе раздавалась восхитительная копченая говяжья грудинка Tara Beef травяного откорма.

Пожертвованная для мероприятия владельцем Tara Beef Брэдом Купшем из Аллануки, шеф-повар Лас Чепани показал участникам демонстрации, как приправлять отруб и готовить грудинку для достижения наилучших пищевых качеств.

Г-жа Джонсон держала их в курсе, задавая вопросы, объясняя потребителям, как получить максимальную отдачу от местного продукта из говядины.

Г-н Купш сказал, что «было интересно видеть, как шеф-повар представляет мясо».

Он сказал, что, хотя в прошлом нарезку грудинки воспринимали в менее благоприятном свете, мнение изменилось благодаря лучшему пониманию того, как ее следует готовить.

«Я могу продать больше любого другого отруба со средней грудинкой», — сказал г-н Чепани.

Если грудинки нет в наличии, он также может использовать ребрышки.

Г-н Чепани сказал, что при приготовлении мяса приправьте его щедрой порцией соли, перца и любимых специй, а затем поместите его в коптильню (или духовку) на срок до восьми часов.

Когда мясо будет готово, его можно хранить в фольге столько времени, сколько потребуется (от одного до шести часов) для достижения желаемой текстуры и вкуса.

Г-н Чепани сказал, что содержание жира важно для сохранения влаги в говядине, иначе она может высохнуть.

Бренд Tara Beef появился потому, что г-н Купш знал, что у него есть качественный продукт, но «изо всех сил пытался найти для него рынок».

«Около 10 лет назад мы начали с малого, выпуская говядину под собственной торговой маркой, и с этого момента она выросла», — сказал г-н Купш.

«Внезапно у нас появился спрос, поэтому мы навесили на него ярлык, и он рос каждый год сам по себе».

Продукты Tara Beef производятся на основе генетики лимузинов и ангусов, которую можно «проследить на протяжении сотен поколений».

«У нас есть возможность отслеживания от начала до конца и надежная генетика», — сказал г-н Купш.

«Наша генетика Ангуса происходит из Соединенных Штатов, а наша генетика Лимозина — из Австралии, США и Франции».

Скот кормят травой до тех пор, пока он не будет готов к употреблению, продаже или переработке.