Бойня крупного рогатого скота Коровы Быки Овцы Свиньи Оборудование для переработки Убойное оборудование Сельскохозяйственная техника Переработка мяса быков холодом

Базовая информация.

Описание продукта

1. Убой. После того, как овцы отправляются на бойню, они должны пройти ветеринарно-гигиенический осмотр и получить 24-часовой отдых перед убоем в зависимости от состояния их здоровья, партии убоя и места происхождения, чтобы восстановить усталость от убоя. овцы на пути. Это не только поможет обескровить и устранить стрессовую реакцию, но и повысит сопротивляемость организма овец и уменьшит количество микроорганизмов в мышцах и печени. , который может обеспечить нормальную физиологическую функцию животного, регулировать температуру тела, способствовать выделению фекалий и способствовать полному кровотечению. В то же время, чтобы содержимое желудка не вытекало из пищевода и не загрязняло тушу, когда забитые овцы висят вниз головой и истекают кровью, необходимо за 2-4 часа до убоя прекратить подачу воды.2 Душ, как правило, душ устанавливается перед бойней для мытья грязи с поверхности тела овцы перед убоем, уменьшения загрязнения бактериями и грязью поверхности тела овцы и улучшения качества мяса. Температура воды близка к температуре овец зимой и не ниже 20 ºC летом.3. Оглушение. Перед забоем необходимо оглушить овец с помощью электрического маджонга, чтобы предотвратить накопление интенсивного кровотока, вызванного ужасом и болью. в мышце, что приводит к неполному кровотечению, чтобы обеспечить качество мяса. При ручном методе убоя не проводится процесс оглушения, а происходит непосредственное убийство после подъема и подвешивания. Аппарат коронации овец аналогичен ручному аппарату коронации свиней. Носовой электрод имеет форму серпа на переднем конце, а мозговой электрод — на заднем конце. Во время анестезии держите анестезирующее средство так, чтобы застегнуть передний конец на носу и губе овцы, и нажмите задним концом на область продолговатого мозга между ушами и глазами. 4. Убой и кровотечение. Современный метод убоя подвешивает овцу только на подвесной рельс и отрезает три трубки (пищевод, трахею и кровеносные сосуды) в передней части шеи мачете. Это широко известно как протирание шеи. Недостатком является то, что содержимое или слизь пищевода и трахеи легко вытекают наружу, загрязняя организм и кровь. При ручном забое овцу следует фиксировать на корытообразном стуле забиваемой овцы, либо на доске или шифер на высоте 30 см от земли. Забойщик овец должен держать губу овцы в левой руке и выпрямлять ее назад, а в правой руке держать острый нож. Лезвие должно быть обращено к шейному позвонку и пронзить шею возле угла нижней челюсти. Лезвие следует разрезать по направлению к шейному позвонку, чтобы перерезать сонную артерию, слегка приподнять спину овцы и аккуратно надавить на грудь, чтобы слить кровь как можно дальше. Достаточное кровотечение или нет напрямую влияет на качество. и хранение баранины. При полном обескровливании в тушке не будет крови. Кровосодержание висцеральных мышц низкое, цвет мяса светлый. Напротив, все наоборот. Как правило, полностью обескровить все тело скота невозможно. При условии хорошего кровотечения содержание крови у овец обычно составляет 3,2% от веса туши. 5. Удалить голову и копыта. Голову отсекают от затылочного мыщелка и первого шейного позвонка (сустав затылочного кольца); Удаление копыта означает, что передняя конечность отрезается от запястного сустава, а задняя конечность отрезается от предплюсневого сустава. 6. Очистка После удаления головы и копыта овцы очистите ее, пока она горячая. Очистите кожу живота по средней линии и кожу конечности вдоль внутренней стороны конечности, а затем вручную или механически потяните кожу спины вперед от корня хвоста, чтобы отделить ее от тушки.7, Opena. Взять внутренности путем лапаротомии Тушку подвесить вверх дном, перерезать ножом мышцу шеи, чтобы отделить трахею и пищевод, и перевязать пищевод, чтобы предотвратить вытекание желудка во время лапаротомии. Затем ножом откройте брюшную полость по средней линии живота. Левая рука проникает в полость таза, чтобы вытянуть прямую кишку, а правая рука ножом делает круговой разрез вокруг ануса. Завязав конец прямой кишки, извлеките мочевой пузырь. Затем выньте селезенку рядом с грудью, найдите пищевод и завяжите узел, а затем выньте весь желудок и кишечник. Затем ножом разрезают грудину и извлекают сердце, печень, легкие и трахею.б. Разрезанная пополам Тушка овцы может быть целой или разделенной пополам. Прежде чем расколоть, сначала отделите спинку ножом сверху вниз, это называется трассировкой хребта или царапинами на спине. Затем с помощью бензопилы или мачете разрежьте тушку пополам вдоль позвоночника. 8. Отделка туши. Для всей туши с удаленной головой, копытом и внутренностями жир (сало) вокруг костного хвоста, тимуса, диафрагмы, почек и почки и жир в тазу должны быть сохранены, а яички барана должны быть сохранены. Затем тушу необходимо осмотреть, а остаточные волосы, пятна крови, синяки и шрамы обрезать, чтобы убедиться, что туша чистая, гигиеничная и соответствует товарным требованиям.9. Проверка, штамповка, взвешивание и доставкаВ течение всего процесса убоя и обработки, должен быть проведен послеубойный ветеринарный осмотр и установлены различные точки проверки, такие как голова, внутренности и тушка. Лицам, прошедшим проверку, ставится квалифицированная печать «ветеринарной проверки» и выдается акт проверки. Затем его взвешивают на электронных весах, помещают на хранение, охлаждают или доставляют.